广东人有多爱喝汤？我的同事小胖吃饭超任性，如果吃饭的时候不点一道汤，他就真的吃不下，我怀疑他去抽血抽出来的都不是血，全是高汤！第一次和广东靓汤邂逅是什么样的光景你还记得吗？而我嘛，这就要从我7岁的那年说起了。周末偷懒不写作业，趁爸妈去上班偷看电视。当时看到一个关于煲汤的节目，具体名字已经记不清了，只记得一位说着广东话的漂亮阿姨在教大家怎么煲汤。也是我第一次认识到广东人原来真的可以用各种食材，各种药材去煲汤，为了找寻我记忆中的味道呢，这期就想跟大家聊聊广东人的靓汤文化。广东人为什么那么爱喝汤？这个还要从很久很久很久以前说起……广东属于亚热带季风气候，广东有多湿热，想必大家也是有着切身的体会了TAT，除了喝凉茶，难道就没有办法了？嘿嘿，可不要小瞧我们的大厨们。就这样，他们在一次次的炖煮中发现，其实喝煲汤一样清热解毒（还不苦）。最开始我一直有一种误会，我以为广东人煲汤就是一锅乱炖，什么都放！（看来还是我太年轻）每一种食材都有着他们的使命，在文火中相辅相成一种高级复合鲜~这个说法太高级，用本地人的说法就是汤头（汤底）和配料这两个部分啦！一碗汤最重要的第一步就是这个汤头啦，在煲汤时常用瘦肉、猪骨或老鸡等基本食材去进行汤底的熬制。接下来的这个配料呢，煲汤的妈妈们会根据时令去进行选择，像进入夏天的广州，就十分适合喝一些清热消暑的靓汤，一年四季妈妈们都会想各种方式为我们这些大龄儿童们煮各种靓汤：春有解乏的茯苓（fúlíng）茅根龙骨汤，夏有降速解温的猪蹄黄豆汤，秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤，冬有活络的水蛇蝎子汤，写完又是流口水的一天！广东人还十分坚信以型补型，什么猪脚、猪脑、牛鞭、羊胎盘……不仅如此，还有各种蝎子、水蛇、水鱼……只要在法律允许的范围内，就没有......煲汤：即所谓的“老火靓汤”，在菜市常卖的那种瓦煲就是传统煲汤用的器皿。妈妈们都会用小火熬煮时间3个小时以上（所以妈妈每次做饭都会花很长时间，妈妈辛苦啦），保留食材的鲜味，杜绝高嘌呤！滚汤：汤水将食材烫熟了就能上桌的汤，食材也是最简单、快熟的，比如肉片、瓜菜、豆腐、鱼等。羹汤：比“煲”的时间短，而比“滚”的时间长，用豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡。口感也和其他汤品口味是不一样的，有一种“一线喉”的感觉~炖汤：一个个小汤盅放进大炖盅里，用隔水加热的方式将汤盅“蒸”熟，这个做法讲求汤水清澈，品尝食材的本味，食材方面以前常用些价格较高的松茸、花胶，现在选材更为丰富，成为了全民都能品尝到的美味。说了那么多，广州好吃的靓汤在哪个位置有小伙伴们分享一下吗，欢迎在评论区留言哦？到时候我们一起直播去探店呀！（请你恰饭~）（本文图片来自网络，如侵请联系作者删除）


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